传统的朝鲜辣白菜，是牡丹江市民餐桌上必不可少的佐餐之一。它颜色亮红、酸甜爽口，令人食指大动。

　　在牡丹江市东安区兴隆镇东胜村，这里的窖藏辣白菜绿色无公害，深受当地老百姓的喜爱，敲开了壮大集体经济的大门。这不，入冬了，村里的留守老人们又开始制作辣白菜。

开始制作辣白菜 

　　“从大白菜到辣白菜，这个‘变身记’看似简单，实则在腌制过程中讲究不少。”东胜村支部书记李相革介绍说，每到种植季节，村里的老年人便开始选种和种植白菜、辣椒，为保证种植原料纯绿色，在种植期间不使用农药及超量化肥。到了成熟季节后从原材料的挑选、晾晒、腌制，都是采用人工，在制作过程中为保证口感均匀美味，老人们都细心地在每一片菜叶上涂抹均匀，然后放入地窖进行窖藏发酵。

　　说起做辣白菜，东胜村支部书记李相革颇为自豪。“我们在泡菜发酵过程中，不添加任何防腐剂，保证了食材的鲜美，同时发酵过程中的酱汁含有的蛋白质分解为氨基酸，成为氨基酸丰富的供应源。随着泡菜的发酵成熟还能产生大量的乳酸菌，泡菜中还含有3000多种微生物，其中有些微生物能抑制消化道病菌，使肠道内微生物的分布趋于正常化，有助于对食物的消化吸收，深受市民喜爱。”

每片白菜都涂上辣椒 

　　东胜村曾经是一个“留守老人村”，东胜村党组织经多方考察取经，决定发挥留守老人的特长，新建具有朝鲜族特色的酱菜厂，大力发展东胜村朝鲜民俗酱菜厂项目。

　　村里通过申请中央壮大村集体专项扶持资金30万及村民自筹资金8万元，修缮防空洞及购置个人宅基地700平方米作为厂房，主要用于生产、窖藏制作朝鲜族泡菜及传统朝鲜族辣酱等。目前有酱缸200个、泡菜缸100个，还有防空洞1个。

　　目前，该厂自制的大酱、辣椒酱也在陆续上市，销售模式采用线上线下相结合。今年3月在牡丹江市东一步行街举办了以“助力旅发，东胜有礼”为主题专场推荐活动。活动现场不仅有精彩的朝鲜族歌舞表演，还有特色泡菜小吃等供游客免费品尝。“网红小哥”现场为东胜村宣传，通过线上线下进行销售。“通过这样的活动，不仅宣传东胜村民俗美食和人文特色，促进了特色农产品销售，同时也得到了更多人的关注，为乡村振兴的发展助力。”李相革说。

　　据不完全统计，2020年东胜村共生产1万多斤的酱菜，年底增收3万多元。今年生产15000斤白菜、5000斤的萝卜块，又新增加了4000多斤的萝卜条，预计年底增收5万多元。

　　目前，东胜村的咸菜、辣椒白菜等朝鲜族特色食品不仅得到了牡丹江市人民的认可，甚至走出了牡丹江市、走出了黑龙江省。制作辣白菜的老人自豪地说：“只要尝过我们做的辣菜，没有人说不好吃的！”

　　（图片及视频由牡丹江市东安区委宣传部提供）通讯员：谭佳音；记者：张雪地